Пристально следя за западными тенденциями в сфере введения корпоративной культуры, руководящее звено любой компании на территории Украины понимает, что на сегодняшний день важен не только налаженный механизм работы, но и укрепление своего положения в социуме, продвижение деятельности на рынке. Для привлечения потенциальных клиентов, партнеров, расширения связей с коллегами существуют разнообразные эффективные методы общения и промоушена.


СОБЫТИЕ СО ВКУСОМ

Чтобы достичь наиболее высоких результатов от таких мероприятия, как презентации, конференции, акции, семинары, корпоративы и пр., кроме официальной части, должна быть и неформальная в виде кофе-брейка, фуршета и т.д.

На сегодняшний день организацию и проведение мероприятия любой сложности значительно упрощает наличие современных компаний по кейтерингу, которые берут на себя основные хлопоты, связанные с приготовлением, сервировкой, подачей закусок и напитков для участников события.

Что же скрывается за этим иностранным, еще не всем знакомым в Украине словом «кейтеринг»? Существует несколько его разъяснений, но все они имеют практически одно смысловое значение. Кейтеринг (от англ., catering - общественное питание, снабжение провизией) - это выездное ресторанное обслуживание в любом месте; предоставление питания и напитков вне помещения кафе или ресторана. То есть данная услуга означает не просто доставку в офис, на предприятие готовых блюд, но и организацию стола или целого ресторана с обслуживанием в том месте, в котором пожелает заказчик. Она является одним из направлений ресторанного бизнеса, которому свойственна мобильность, комплексность, широкий ассортимент меню и аксессуаров.

«Кейтеринг» - это нечто больше, чем просто хорошая пища. Приготовление и поставка блюд - самая малая часть кейтеринга, - акцентирует внимание Татьяна Кравец, директор компании Orion catering.  - Профессионалов в области кейтеринга приглашают для того, чтобы они осуществили проекты, важные для клиента, любая мелочь которых должна отражать вкусы и стандарты заказчика. От кулинарии кейтеринг отличается тем, что каждый раз приходится выполнять уникальную работу, планируя ее от начала и до конца в соответствии с пожеланиями конкретного человека, а также нести ответственность на всех уровнях. Данная услуга, прежде всего, предусматривает мобильность и гибкость, и зачастую в форс-мажорных условиях».


С П Р А В К А

При выборе кейтеринговой компании заказчик должен обращать внимание на ее материальную базу: имеет ли компания кухню, склады, где хранится инвентарь, есть ли собственная база по текстилю, посуде, стеклу, приборам, доста­точно ли широка эта база либо же это просто посредник. Кроме того, следует ознакомиться с порт-фолио, с теми проектами, которые были реализованы, есть ли среди клиентов известные компании и пр. Следует также проводить дегуста­ции (отобранную продукцию могут привезти на пробу). Только в таком случае можно оценить и качество приготовления, и оформление.


Владислав Булочкин, директор компании «Корделия», считает, что главная суть кейтерингового бизнеса заключается в организации питания в месте и во временном промежутке, определяемым заказчиком. Отсюда вытекают все последующие задачи, которые составляет и решает менеджер компании. Этот человек, помимо организаторских способностей и знаний в сфере общепита, должен обладать творческими способностями и быть прагматиком. Прагматизм заключается в умении рисовать всю картину планируемого мероприятия от этапа подготовки до момента возвращения на предприятие после проведения мероприятия, предвидении самых мелких деталей, которые могут возникнуть на любой из стадий организации. Как правило, эти мелочи определяют уровень и качество проведения мероприятия в целом.

Как уже выяснилось, рынку кейтеринга присущ комплексный подход, который заключается в том, что заказчик получает весь комплекс услуг «под ключ». Операторы отмечают, что ведущие позиции на данном рынке занимают те компании, которые предлагают наиболее широкий спектр кейтеринговых услуг. «Комплексный подход подразумевает получение клиентом всех услуг «под ключ», начиная с подбора площадки, составления индивидуального меню и адаптации его под клиента, определения количества людей и вида приема, и заканчивая подготовкой площадки, выставлением столов, планировкой интерьера, оформлением и уборкой после события», - говорит Тимур Сыроватский, руководитель проекта выездной ресторан «Банкет Холл».

К сожалению, в этом бизнесе существуют определенные трудности, с которыми порой приходится сталкиваться всем участникам выездного сервиса. Иван Гаевой, руководитель компании «Знак Якості», сложностью для кейтеринговых компаний называет то, что персоналу часто приходится работать в новых, иногда нестандартных условиях, в отличие от стационарного ресторана, где работа каждого из членов команды четко продумана и расписана. Попадая в незнакомые условия, кейтеры могут столкнуться с отсутствием помещения для переодевания и прочим, необходимым для качественного приготовления мероприятия. Поэтому очень важно в кейтеринговой компании наличие опытных менеджеров, которые будут координировать весь процесс работы.

Татьяна Кравец подчеркивает, что иногда может возникнуть ряд проблемных моментов, независящих от кейтеринговой компании, но которые обязательно необходимо учитывать при подготовке мероприятия: задержка гостей (хранение приготовленных блюд), погодные условия, если мероприятие происходит на открытой площадке, возможные перебои в работе электроэнергии и прочих коммуникаций, трафик на дорогах в период транспортировки и пр. Многие участники мероприятия думают, что все происходит непринужденно, но на самом деле, за каждым действием стоят десятки просчитанных практических решений.

К С Т А Т И

По словам Татьяны Кравец, директора компании Orion catering, каждое мероприятие - это отдельный креативный проект. Получая заказ, кейтеринговая компания изучает компанию, учитывает сферу ее деятельности, имидж, корпоративный стиль, поскольку все люди разные. Иногда заказчик изначально знает, чего он хочет и дополнительных объяснений не требуется; другие предпочитают выбирать из того, что ему предлагают. Но какой бы смелой и нестандартной ни была вдохновленная задумка праздника, не следует действовать импульсивно, предлагая ее. Креатив - хорошо, но нужно учитывать, что дорогостоящие эксперименты иногда могут привести к ужасным последствиям, не принеся радость ни одной из сторон. Поэтому взвешенность, качество, тщательно продуманный подход являются главными составляющими работы кейтеринговой компании.

ОТ ОБЕДА ДО БАНКЕТА


В целом услуги кейтеринга достаточно разнообразны и часто претерпевают изменения на отечественном рынке. Из года в год увеличивается количество компаний, желающих воспользоваться данными услугами, особенно в периоды празднования Нового года, Рождества, Дня святого Валентина, 8 марта и пр.

«Разновидностей кейтеринга ровно столько, сколько может вообразить себе человек, - сообщает Владислав Булочкин. - Классификацию можно произвести по виду проведения, месту и направленности мероприятия, по форме проведения. По виду: индивидуальный, разъездной, социальный кейтеринг, доставка обедов, пиццы и т. д. По месту проведения: кейтеринг спортивных мероприятий (стадионный), кейтеринг на транспорте (авиа, авто, железнодорожный), кейтеринг крупномасштабных мероприятий (общегосударственные праздники, фестивали и т. д.), офисный кейтеринг (офисы, производственные площадки), кейтеринг на природе и т. д. По форме проведения: доставка обедов, бизнес-ланчей, фуршеты, банкеты, шведский стол, доставка бутербродов, кофе-брейки, барбекю, пикники и пр. Каждая разновидность кейтеринга определяет специфику деятельности компании».

Наиболее популярное и простое направление в кейтеринге - доставка обедов. Обусловлено это небольшими капиталовложениями, быстрой окупаемостью. «Доставка обедов является наиболее подходящим видом кейтеринга для офиса, поскольку во многих организациях и фирмах отсутствует столовая, а данная услуга позволяет пообедать, не тратя много времени, - комментирует Оксана Гаевая, заместитель директора компании «Мейджик Фудс». - В случае, когда на предприятии работает большой коллектив (200-300 человек), привозится оборудование для предоставления питания и обслуживания сотрудников, при необходимости мебель (раскладная и не занимающая много площади при транспортировке и хранении, при желании и долгосрочном сотрудничестве, мебель хранится у клиента и складывается по окончании обеденного времени у заказчика). Небольшой штат персонала привозит обед со своего производства в готовом виде в спецемкостях и на месте заказчика, используя свое оборудование и инвентарь, заправляет его соусами, разогревает, порционирует и преподносит заказчику готовый полноценный продукт. Этот процесс должен быть заранее продуман и согласован с клиентом. Есть определенное обеденное время, в течении которого должно быть обслужено оговоренное в контракте количество человек, затем в сжатые сроки (20-30 мин) должно быть собрано и увезено».

На втором месте по популярности - фуршеты, поскольку это самый дешевый способ проведения корпоративного мероприятия для организаций. Затем идут кофе-брейки, банкеты проводятся реже (связанно с сезонностью и достаточно высокой стоимостью из-за организационных затрат).

Что касается сезонности Юлия Загорулько, руководитель проектов компании «Сапфир-Групп», подтверждает, что в зависимости от времени года изменяется место проведения мероприятия. Как правило, в теплую погоду компании стараются организовать кейтеринг на природе (шашлыки, барбекю). В более холодную пору - в просторных закрытых площадках, холлах.

По словам Татьяны Кравец, в течение года спрос, естественно, меняется: зимой наиболее популярны банкеты, балы и частные мероприятия (гала-ужины, фуршеты); весна - это, прежде всего, корпоративы, презентации и коктейли; лето -время мангал- и барбекю-pary, teambuilding-ов. Отдельной статьей идут предновогодние праздники и 8 марта.

Стабильно спросом пользуется каждая из позиций, но наметилась тенденция к мегамероприятиям - масштабным проектам, с количеством приглашенных от 1 тыс. человек, что может быть связано с экономическим развитием страны.


ПРАЗДНИК СОВМЕСТНЫМИ УСИЛИЯМИ

Безусловно, в наше время, когда очень сложно удивить, каждая современная компания при организации как делового, так и торжественного мероприятия хочет выразить свою индивидуальность теми или иными деталями. Благодаря тематическим, неординарным вечеринкам эта задача становится возможной. В этом плане на помощь заказчику и кейтеринговой компании приходят сторонние организации в лице дизайнеров, представителей шоу-бизнеса, музыкантов, флористов, моделей, охранных и транспортных организаций, специалистов из event-компаний и компаний по организации конференц-сервиса и т. д.

По мнению Оксаны Гаевой, кейтеринговая компания совместно с заказчиком и партнерами может воплощать многие интересные дизайнерские, кулинарные решения, в том числе логотипы, символы, цветовую гамму компании. К тому же популярны тематические вечеринки и мероприятия, приуроченные к определенному дню. Естественно, кейтеринговые компании тесно сотрудничают с артистами, представителями шоу-бизнеса, различных видов искусств. К примеру, специалисты могут предложить заказчикам цветочную, фруктовую или в морском, этно, кантри стиле вечеринку, отмечает Иван Гаевой. Если компания готова потратить дополнительные деньги на интерьер, стильное меню, элементы форменной одежды персонала, на ведущих и музыкальное сопровождения действия, то данные задумки воплощаются с помощью кейтеринговой компанией и ее партнеров. Заказчик ставит задачи, задает направление, а компания уже работает над ними, когда же клиентам трудно определиться, кейтеринговая компания предлагает различные варианты. Всегда наиболее эффективным при организации мероприятия является заказ «под ключ», когда можно пригласить специалистов по оформлению, дизайну, свету и звуку, ведущих конкурсов, розыгрышей и т. д. Большинство кейтеринговых компаний имеют уже определенный отработанный набор сценариев и тематик и материальную базу, также могут продавать образы и тематику, в том числе и другим компаниям.

Существует множество вариантов оформления помещения или места проведения мероприятия, изысканных закусок, напитков. Как подчеркивает Юлия Загорулько, элементом нестандартных решений также может послужить необычное место проведения (борт самолета), посуда (кокосовые тарелки), вынос блюд (карета, мотоцикл) и др. Следует заметить, что отдельно рассматриваются мероприятия, имеющие строгие правила и каноны проведения.

ЗНАКОМИМСЯ БЛИЖЕ

Уже определен бюджет, выбрано место и даже есть идеи по поводу того, какими кулинарными изысками можно поразить гостей, как говорится «довольный гость - сытый гость», и дело остается... за главным. Предстоит определиться с выбором надежной кейтеринговой компании, тем более, если приходится впервые сталкиваться с организацией подобных мероприятий. Сотрудничество начинается с предварительной договоренности по телефону, электронной почте или при личной встрече с заказчиком. При удачном выполнении работы, заказчик может сотрудничать с выбранной компанией на протяжении многих лет и рекомендовать ее своим партнерам, друзьям, знакомым. Могут быть также бонусы, премиальные для заказчиков. При повторных обращениях возможны скидки, дополнительные бесплатные услуги. «Обсуждение всех финансовых вопросов закрепляется на бумаге, -информирует Татьяна Кравец. - Обязательно указываются не только расценки на различные согласованные услуги, но и на форму платежа. Конечно же, отражается задаток и неустойка в случае отмены заказа в последний момент».

Как сообщает Владислав Булочкин, форма сотрудничества с кейтеринговой компанией может быть всевозможной: наличной, б/н, бартер, предоплата, отсрочка. Но здесь нужно смотреть на вид мероприятия и на порядочность клиента. На каждый вид услуг должен составляться договор с последующими актами выполненных работ. При организации мероприятия с солидным бюджетом заказчик должен как минимум произвести частичную оплату (не менее 50 % от общей суммы мероприятия).

Стоимость данных услуг весьма раз­нообразна и может варьироваться, к то­му же каждый заказчик оговаривает за­ранее бюджет, который выделяется на данное мероприятие.

Возможно, украинский кейтеринг не настолько развит, как зарубежный, но то, что он пользуется большим спросом среди различных слоев общества - это факт. Причина же популярности этих услуг кроется не просто в умении вкусно готовить и правильно подавать, а в определенном мастерстве создавать непринужденную, приятную и аппетитную обстановку для встреч и общения.